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砵酒燒鱈魚柳

材料

鱈魚柳1 件 (約 160 克)
青豆500 克
青椒半個
紅椒半個
黃椒半個
溫室小苗少許
砵酒1/4 樽
紅酒1/2 樽
燒汁50 毫升
牛油50 毫升
百里香少許
鹽適量
胡椒適量

做法

  • 將青豆用滾水煮至軟身，隔水後用攪拌器打爛，備用。
  • 在鱈魚柳上灑上鹽及胡椒調味，用猛火煎至表面呈金黃色，放入 200ºC 焗爐焗 6 至 8 分鐘。
  • 將紅酒、百里香及燒汁煎煮至濃稠，然後加入砵酒，最後加入牛油推至滑身，即製成汁料。
  • 鱈魚柳上碟，青、紅、黃椒切件，炒香伴碟，再伴以青豆蓉及溫室小苗，最後淋上汁料即成。